Arroz de Marisco

Arroz de Marisco

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 25 minutos

Ingredientes para 8 pessoas:

•1Kg de Arroz Carolino
•Q.B de Ameijoa, Mexilhão, Camarão, Tamboril (se quiserem)
•1 Folha de louro (no vídeo não pus porque não encontrei)
•2 cebolas
•2 ou 3 dentes de alho (tenham cuidado de tirar o germe verde dentro do alho, já que é esse que nos faz o mau hálito quando comemos alho, e também porque estraga o verdadeiro sabor do alho)
•1 Lata de Tomate com polpa (se quiserem comprem senão, e prefiro que escolham esta 2ª opção, façam uma cruz no tomate e pelem-nos - 100ºC, 2 minutos até a casca se desagarrar. Depois cortem ao meio e cortem aos cubinhos. O tomate vai lagar toda a polpa e ao mesmo tempo vai estar cozido.
•1 Pimento (Verde, vermelho ou amarelo aos cubinhos, mas retirem a pele primeiro ao pimento, e claro, o interior - sementes e a parte branca)
•Q.B Piri-piri, Chilli ou Malagueta (Algo picante)
•Q.B Manjericão
•Q.B Salsa
•Q.B Sal

Preparação:

-Se puderem comprem o peixe fresco e cozam-no e com as espinhas, cabeças, caudas, peles, façam um fumê, ou um molho como queiram chamar, para, invez de cozer o arroz com água tépida normal, cozer com a água do próprio marisco o que deixa o arroz com um sabor muito, mas muito mais intenso
-À parte façam um refogado com azeite, cebola e alho, adicionem o tomate com a polpa, manjericão, sal e piri-piri e reservem
-Com o fumê, cozam o arroz carolino durante 15 minutos mais ou menos
-Depois adicionem o molho de tomate
-Adicionem o marisco e um ramo de salsa picado finamente, para dar frescura ao prato
-Retifiquem temperos (Sal, piri-piri, pimenta, etc) e sirvam de imediato pois é arroz carolino

Bom Apetite!!!

Arroz de Cabidela

Arroz de Cabidela

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 60 minutos

Ingredientes para 8 pessoas:

•1 Kg Frango (Chicken)
•1 Kg Arroz Carolino (Rice)
•1 Cebola (Onion)
•200 ml de Sangue (Blood of Chicken)
•3 Colheres de Vinagre (Spons of white wine vinegar)
•2 Dentes de Alho (Garlic)
•Q.B Chilli (Chilli)
•Q.B de Sal (Table Salt/Rock Salt)
•Q.B de Manjericão (Fresh Basil)
•Q.B de Azeite (Olive Oil)


Preparação:

-Antes de mais, faça uma boa marinada para o frango, mais ou menos de meia hora (se possível com limão, vinho branco e sal)
-Adicione um tacho ao lume e junte o azeite. Deixe aquecer bem e comece por adicionar a cebola
-Quando estiver quase refogada, acrescente o alho e mexa bem
-Adicione o frango, acrescente a marinada e deixe refogar durante mais ou menos 30 minutos
-Retire o frango, quando vir que está quase cozido e desfie-o (se quiser)
-Acrescente o arroz e 3 vezes mais a porção (de arroz) de água - (1Kg de Arroz = 3L de Água)
-Tempere com sal, deixe cozer em lume médio e acrescente um pouco de chilli e manjericão (a gosto)
-2/3 minutos antes do arroz estar cozido, acrescente o frango desfiado, o sangue (já emulsionado com o vinagre) e mexa muito bem.
-Retifique temperos, e sirva de imediato!

Bom Apetite!!!

Enchidos à Brás e Chapéu de Pobre

Enchidos à Brás

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 minutos


Ingredientes para 3 pessoas:


•3 Batatas
•1 Cebola
•2 Ovos + 1 Gema de Ovo
•Enchidos à sua escolha (bacon, linguiça, chouriça de sangue/cebola, chourição, etc)
•1 Ovo
•1 Folha de louro
•2 Raminhos de salsa
•Q.B de Pimenta Branca
•Q.B de Oregãos
•Q.B de Azeite
•Q.B de Óleo


Preparação:


-Corte as batatas em rodelas e depois em juliana (tiras finas), o que vai dar a batata palha
-À parte leve azeite ao lume quando este estiver quente acrescente a cebola cortada em meia-lua e a folha de louro e não deixe ganhar muita cor
-Acrescente os enchidos e deixa refogar um pouco
-Acrescente a batata palha e envolva tudo muito bem, até esta ficar mole
-Adicione os ovos juntamente com uma geme (bata previamente) e mexe rapidamente para não colar ao fundo
-Tempere com pimenta branca e oregãos
-Emprate e acrescente salsa e um ovo cozido triturado se preferir (para decoração)


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Chapéu de Pobre

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 minutos


Ingredientes para 3 pessoas (mais ou menos 6/7 fatias):


•1 Pacote de massa folhada (disponível na zona das massas frescas dos hiper-mercados)
•1/2l de Leite
•2 Cascas de limão
•5 Gemas de ovo
•125g de Açúcar
•45g de Amíduo (Farinha Maizena)
•Q.B de Açúcar em pó
•Q.B de Canela em pó


Preparação:


-Levar a massa ao forno a 220º durante 7/8 minutos (mais tarde levei mais 5 minutos porque a massa ainda estava meia crua)
-À parte coloque 1/2 litro de leite ao lume juntamente com as cascas de limão e deixa ferver
-Enquanto o leite ferve, misture o açúcar com as gemas e de seguida acrescente o amíduo
-Ligue muito bem o leite fervido com o aparelho anterior a fio, e não ao contrário para que as gemas não cozam e retire as cascas de limão
-Leve novamente tudo ao lume e mexa sempre até engrossar
-Barre as duas partes de massa folhada com o creme de pasteleiro
-Corte como preferir e decore com açúcar em pó e canela em pó a gosto

Bom Apetite!!!

Delícia de Banana e Bacalhau aos Trambolhões

Delícia de Banana

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes para 8 pessoas:

•50g de Manteiga
•75g de Açúcar
•2/3 Ovos (dependendo do tamanho)
•100g de Farinha
•1 c.d.chá de Fermento
•Frutos Secos como Pinhões, Nozes, Amêndoa, Uvas Passas (ao vosso critério)
•2 Bananas
•1 Laranja

Para a cobertura (sugestão de Chefe):

•8 quadradinhos de chocolate em tablete
•Q.B de Leite
•Q.B de Manteiga
•Coco ralado/Chocolate Granulado (um ou outro, ou ambos por cima da cobertura de chocolate)


Preparação:

-Corte as bananas em rodelas e caramelize-as em 50g de Açúcar e um pouco de água
-À parte, misture o açúcar, a farinha, os ovos (já batidos) e os frutos secos
-Acrescente as bananas caramelizadas e mexa novamente
-Adicione o sumo de laranja, mexa e está pronto a ir a banho-maria
-Barre um forma com manteiga e leve em banho-maria durante aproximadamente 1 hora e 15 minutos
-Como sugestão, leve ao lume o chocolate, a manteiga e o leite
-Desenforme e cubra a delícia de banana com chocolate. Pode polvilhar com coco ou chocolate granulado por cima, se assim entender


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Bacalhau aos Trambolhões

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 minutos

Ingredientes para 3 pessoas:

•3 Ovos
•1 Posta de Bacalhau (Generosa)
•1 Cebola
•4 Batatas
•5/6 Azeitonas
•Q.B de Óleo
•Q.B de Azeite
•Q.B de Salsa
•Q.B de Pimenta Branca
•Q.B de Sal
•Q.B de Orégãos


Preparação:

-Descasque as batatas e corte-as em palito
-À parte coza a posta de bacalhau durante 5 a 10 minutos com 1 folha de louro e sal
-Retire o bacalhau ao fim do tempo de cozedura, e desfie-o (cuidado com as espinhas)
-Misture os ovos (já batidos) com o bacalhau e lamine uma cebola em meias-luas e adicione também e mexa tudo muito bem
-Ponha as batatas a fritar e no fim reserve-as
-Coloque um pouco de azeite num sauté e quando este estiver quente adicione o preparado anterior
-Mexa sempre e não deixe colar ao fundo do sauté
-Tempere com pimenta, sal e orégãos e mexa novamente
-Emprate primeiro a batata e por cima desta, o preparado anterior
-Decore com salsa picada, um ramo de salsa e com algumas azeitonas
-Por fim, regue tudo com um fio de azeite


Bom Apetite!!!