Massa de Pizza

Massa de Pizza

Ingredientes:

• 2kg de Farinha
• 50g de Fermento de Padeiro/Fermento Normal
• Q.B de Sal Fino
• 50g de Margarina
• 2,5dl de Óleo
• 0,5l de Água
• 0,5l de Leite

Preparação:

-Diluir 0,5l de leite,0,5l de água e as 50g de fermento de padeiro numa tigela de inox
-Juntar 2kg de farinha, q.b de sal fino, 50g de margarina e 2,5dl de óleo ao preparado anterior
-Amassar tudo muito bem
-Deixar levedar

NOTA: Esta massa é levedada, por isso deve levedar antes de se utilizar

Bom Apetite!!!

Molho Vinagrete

Molho Vinagrete

Ingredientes:

• 2dl de Óleo
• 2dl de Azeite
• Q.B de Mostarda (pouca)
• Q.B de Sal
• Q.B de Pimenta
• 0,5dl de Vinagre

Preparação:

-Misturar tudo numa taça.

NOTA: Esta molho serve para colocar por cima de todo o tipo saladas. É muito bom!

Bom Apetite!!!

Bacalhau à Braz

Bacalhau à Braz

Ingredientes:

• 400g de Bacalhau
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 250g de Batata palha
• 1 folha de louro
• Q.B de Salsa
• Azeitonas (Q.B)
• Q.B de Sal
• Q.B de Pimenta
• Q.B de Azeite
• 6 Ovos

Preparação:

-Desfiar o bacalhau
-Cortar a cebola em meias-luas. Picá-las
-Pôr um sauté ao lume com azeite (Sauté quer dizer em termo usual tacho/frigideira)
-Acrescentar a cebola
-Deixar alourar
-Juntar a folha de louro
-De seguida pôr o alho
-Acrescentar o bacalhau e saltear
-Temperar (Sal, Pimenta, Salsa Picada)
-Juntar a batata palha já frita/comprada
-Saltear sempre (misturar tudo)
-Adicionar os ovos levemente batidos
-Deixar coagular
-Empratar, decorar com um raminho de salsa e azeitonas pretas
-Servir bem quente

Bom Apetite!!!

Molho Béchamel

Molho Béchamel

Ingredientes:

• 60g Manteiga
• 80g Farinha
• 1l de Leite
• 1 Cebola
• 2 Cravinhos da Índia (compram-se em qualquer super-mercado)
• Q.B Sal
• Q.B Pimenta
• Q.B Noz Moscada (compra-se em qualquer super-mercado)


Preparação:

-Num tacho colocar a manteiga e deixar derreter
-Adicionar a farinha e mecher bem
-Deixar cozer a embamata (que é a mistura da manteiga com a farinha)
-Adicionar o leite pouco a pouco mexendo sempre
-Temperar com sal, pimenta e noz moscada
-Adicionar a cebola com os cravinhos espetados nela (e isto é para não os cravinhos não se perderem no tacho)
-Deixar cozer durante 30 min (em lume brando)
-Mexer de vez em quando
-Passar a chinês/coador

NOTA: A cebola coloca-se inteira mas descascada porque só serve para dar gosto e depois retira-se

Bom Apetite!!!

Molho de Chocolate

Molho de Chocolate

Ingredientes:

• 500g de Açúcar
• 2,5dl de Água
• 100g de Cacau em pó

Preparação:

-Juntar 500g de açúcar com os 2,5dl de água numa caçarola/panela
-Levar ao lume o preparado anterior
-Deixar no ponto pérola (explico lá em baixo no post)
-Colocar 100g de cacau em pó numa tigela (de inox de preferência ou de plástico)
-Incorporar o cacau à calda
-Mexer muito bem
-Passar pelo chinês/coador

NOTA: Existem vários pontos de açúcar como por exemplo o ponto caramelo que todos nós conhecemos.

O PONTO PÉROLA

-Quando o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extermidade, tem-se o ponto de pérola.

Bom Apetite!!!

Leite-Creme

Leite-Creme

Ingredientes:

• 1l Leite
• 250g de Açúcar
• 50g de Amido
• 10 Gemas
• 1 Casca de Limão
• Pau de Canela

Preparação:

-Ferver 1l de Leite com casca de limão e um pau de canela
-Retirar a casca de limão e o pau de canela com uma escumadeira
-Misturar 10 Gemas, 250g de Açúcar e 50g de Amido (Farinha Maizena)
-Adicionar o leite fervido ao preparado anterior
-Levar novamente ao lume até engrossar sem ferver
-Empratar
-Polvilhar com açúcar
-Queimar com ferro bem quente (ou não)

Bom Apetite!!!

Crepes

Crepes (1l ou +/- 25 crepes)

Ingredientes:

• 500g de Farinha
• 6 Ovos
• 2 Colheres de Sopa de Açúcar
• 1l de Leite
• Q.B de Sal Fino (Pouco)
• 1 Laranja
• 1 Fio de Óleo
• Nutela, Mel, ... (opcional, para barrar os crepes)

Preparação:

-Misturar (com varas) 500g de farinha com 1l de Leite numa tigela (de preferência de inox)
-Ligar (acrescentar) 6 ovos e q.b de sal fino ao preparado anterior
-Acrescentar uma laranja espremida, o açúcar, e o fio de óleo e misturar tudo
-Passar tudo por chinês/coador se necessário (normalmente se a massa tiver grumos)

NOTA: Para acompanhar os crepes recomendo que comprem nutela, pois fica muito bom

Bom Apetite!!!

Frango à Paneleiro

Frango à Paneleiro

Ingredientes: (1 Frango para 3/4 pessoas)

• 1 Frango
• 1 Limão
• 1 Caldo de Galinha

Preparação:

- Depois do frango estar limpo por dentro coloca-se meio limão picado só na casca dentro do frango (pela parte de trás do frango)
- A seguir coloca-se também um caldo de carne no frango (também pela parte de trás)
- Depois coloca-se a outra metade do limão também picado (pela parte de trás)
- Dentro do frango tem que ficar um sequência idêntica: meio limão-caldo de carne-meio limão
-Colocar o frango num tabuleiro próprio para ir ao forno e levar a 225º graus mais ou menos e rodar o frango de 10 em 10 minutos.
-Ao fim de 45/50 minutos o frango está pronto.


NOTA: Podem aproveitar os sucos da carne para fazer um arroz a acompanhar o frango.

Bom Apetite!!!

Sortido Húngaro

Sortido Húngaro

Ingredientes:

270g de Farinha
50g de Fécula de batata
100g de Açúcar em pó
5 gGemas cozidas
170g de Manteiga/margarina

Preparação:

Peneirar a farinha, a fécula de batata e o açúcar em pó.
Passar as gemas de ovo pelo peneiro.
Juntar a margarina a todos os outros ingredientes.
Amassar muito bem.
Tender com a ajuda de um rolo.
Cortar a massa com um corte massas (vários e diferentes corta massa, moldes…).
Forrar um tabuleiro com o papel seliconado.
Levar ao forno a cozer cerca de 15 minutos a 180º.
Passar por chocolate derretido só metade do doce.

Para o molho de chocolate:

80g de chocolate
1 colher de sopa de manteiga (ou óleo se pretender que o chocolate fique brilhante)
Leite q.b.


Bom Apetite!!!

Semi-Frio (Morango e Limão)

Semi-Frio de Limão

Ingredientes (para muitas pessoas):

• 1l de Nata (vegetal açucarado)
• 200g de Estabilizante Neutro
• 200g de Leite
• 400g de Limão

Preparação:

-Juntar o estabilizante e o leite
-Mexer tudo
-Adicionar o limão
-Adicionar o preparado anterior, às natas previamente batidas


Semi-Frio de Morango

Ingredientes (para muitas pessoas):

• 1l de Nata (vegetal açucarado)
• 200g de Estabilizante Neutro
• 200g de Leite
• 400g de Compota de Morango

Preparação:

-Igual à preparação do semi-frio de limão

Bom Apetite!!!

Rabanadas de Ovo

Rabanadas de Ovo

Ingredientes (várias pessoas):

• 1 Pão de forma/petim
• 3dl de Leite
• 6 Ovos
• 300g de Açúcar
• 1 Limão
• Q.B de Óleo
• 1dl de Calda de Açúcar a 20ºC
• 0.5dl de Vinho do Porto
• Q.B de Canela em Pó

Preparação:

-Cortar o pão em fatias
-Passar as fatias de pão por leite morno com açúcar
-Passar em seguida as fatias por ovo
-Fritar em óleo bem quente
-Escorrer as fatias de pão fritas sobre guardanapos
-Passar as fatias por açúcar e canela
-Empratar
-Acompanhar com um molho feito com 1dl de calda de açúcar e 0.5dl de Vinho do Porto

Bom Apetite!!!

Mexidos

Mexidos

Ingredientes (várias pessoas):

• 500g de Açúcar
• 7dl de Água
• 80g de Pão
• 50g de Nozes
• 50g de Amêndoa
• 50g de Sultanas

Preparação:

-Misturar o açúcar com água numa caçarola e levar ao lume até atingir o ponto pérola
-Retirar do lume e juntar às gemas previamente deslaçadas
-Levar ao lume novamente a engrossar
-Misturar o pão cortado em cubos pequenos
-Adicionar as nozes picadas (os frutos secos)
-Mexer bem
-Retirar do lume
-Empratar e servir frio

NOTA: Pode-se polvilhar com canela em pó. Esta sobremesa pode chamar-se formigos. É um prato típico do Porto.

Bom Apetite!!!

Creme de Pasteleiro

Creme de Pasteleiro

Ingredientes (para muitas pessoas):

• 1l de Leite
• 250g de Açúcar
• 90g de Amiúdo – Ex: Farinha Maizena
• 10 Gemas
• 1 Limão

Preparação:

-Levar ao lume 1l de Leite com a Casca de Limão
-Colocar 10 Gemas, 250g de açúcar numa tigela e mexer
-Incorporar o amido às gemas e ao açúcar, juntar o leite fervido sem o limão
-Levar ao lume novamente até engrossar
-Retirar e colocar o creme dentro de sacos de pasteleiros próprios

Bom Apetite!!!

Massas

Massa Genovesa (Genoises Variados - Café, Limão)

Ingredientes:

• 8 Ovos
• 250g Farinha
• 250g Açúcar
• Q.B Essência de Baunilha



Massa Genovesa Chocolate

Ingredientes:

• 8 Ovos
• 200g de Farinha e 50 Gr de Chocolate
• 250g de Açúcar

Preparação das Duas Massas Genovesas:

-Bater os 8 ovos com 250g de açúcar na batedeira até ficar em relevo, ficar com aspecto de espuma/mousse e esbranquiçado
-Peneirar as 250g de farinha
-Incorporar a farinha ao preparado anterior sem bater
-Juntar essência de baunilha
-Untar ou Forrar a Forma
-Colocar o aparelho na forma e levar ao forno a 180ºC



Massa de Fartos (Sonhos, Ecleres, Profiteroles)

Ingredientes:

• 1l de Água
• 0.4l de Óleo
• 600g de Farinha
• 16 Ovos
• Q.B de Sal

Preparação:

-Ferver 1l de Água com Óleo e uma Pitada de Sal
-Incorporar 600 Gr de Farinha mexendo bem até cozer
-Deixar esfriar um pouco numa tigela de inox
-Ligar 16 Ovos um a um

Bom Apetite!!!

Arroz Doce à Portuguesa

Arroz Doce à Portuguesa

Ingredientes:

• 1l de Leite
• 250g de Arroz
• 50g de Margarina
• 1 Casca de Limão
• 1 Pau de Canela
• Q.B de Sal
• Q.B de Canela em Pó
• 7.5dl de Água
• 250g de Açúcar

Preparação:

-Ferver 7.5dl de Água, o Sal, o Pau de Canela e a Casca de Limão
-Retirar o Pau de Canela e a Casca de Limão
-Juntar o arroz e deixar cozer
-Misturar o litro de leite e deixar engrossar
-Juntar 250g de Açúcar e continuar a ferver
-Ligar a margarina
-Empratar e deixar esfriar
-Decorar com canela em pó a gosto

NOTA: Pode-se ferver tudo em leite em vez de água, a professora faz assim…

Legenda: Ligar – Juntar a margarina até derreter

Bom Apetite!!!